Latest Posts

divlji-kvasac

Neki divlji kvasac…

Divlji kvasac – proces koji zahtjeva strpljenje, točnije, vrijeme, strpljenje i brigu. Proučavao sam dosta vremena o uzgoju divljeg kvasca, koliki treba omjer brašna i vode, koje vrste brašna su najbolje, što se smije a što ne smije, ali na kraju sam došao do samo jednog zaključka, jednostavno ga je uzgojiti, a kasnije se treba samo pobrinuti da ga se redovno hrani novom, svježom količinom brašna i vode jer u suprotnom vrlo se brzo tu nastani plijesan i sav onaj trud iščekivanja, sreće kako je kvasac aktivan i “raste” pada u vodu.

Da ne ulazim duboku u analizu kiselog tijesta, ono je jednostavno fermentirana smjesa brašna i vode. Tako se, zavisi o količini i vrsti brašna te količini vode kiselo tijesto može podijeliti i na tekuće, polutekuće i čvrsto. Proces traje 7 – 10 dana, ovisno o temperaturi prostorije u kojoj se nalazi tijesto jer i ono je samo u toj početnoj fazi razvoja nekad malo slabije, a nekad malo jače aktivno.

Kiselo tijesto na fotografiji s početka posta je bilo aktivno i spremno za pečenje za 7 dana, da ne zaboravim napomenuti kako je još uvijek, živo, sretno, nadohranjeno i odmara u hladnjaku (ne pečem kruh svaki dan 🙂 ) U početku je to bila kombinacija iste količine raženog i bijelog glatkog pšeničnog brašna, dok ga sad već samo nahranim raženim brašnom. Neka pretjerana preciznost u mjerenju brašna i vode i nije toliko potreba, neće ništa poći po krivu ako se točno ne izmjere sastojci ali ja sam malo “freak” po tom pitanju jer osim što se volim pridržavati točnih mjera pogotovo kod pripreme slastica, u slučaju kiselog tijesta mogu održavati samu količinu gotovog kvasca na nekoj normalnoj granici od 600 g jer pravim kruh za kod kuće tako da mi ne treba neka veća količina, a koristim nekih 200 – 300 g za kruh težine 1 kg.

Kad sam već spomenuo precizno vaganje sastojaka (opet sve ovisi koliku količinu kvasca se želi dobiti) sa manjim količinama brašna i vode se može izbjeći bespotrebno bacanje svaki dan pola količine kvasca.

Koje vrste i kakva brašna koristiti kod pripreme kiselog tijesta?

Raženo brašno se pokazalo kao najbolji odabir jer fermentacija divljeg kvasca počinje već četvrtog dana. Takav kvasac ima nešto jači miris po jabučnom octu, gušću teksturu. Divlji kvasac se može uzgojiti i od glatkog pšeničnog brašna samo što će biti više tekući. Nije obavezno da brašno mora biti iz organskog uzgoja tzv. eko brašno ali ja ga volim koristiti samo za nadohranjivanje kvasca. Naravno, osim raženog i crnog brašna mogu se koristiti i intergalno te crno brašno.

Voda?

Kod mene za kvasac samo flaširana voda ali ako ste sigurni da je vaša voda iz slavine dobra možete koristiti i nju.

Posude , staklenke za čuvanje kvasca?

Bilo bi dobro imati barem dvije staklenke s poklopcem iste zapremnine da se kvasac može s vremena na vrijeme “preseliti” u čistu staklenku. Zapremnina? Staklenke od 1,5 do 2 litre su kod mene sasvim dovoljne. Kvasac nikad ne zatvaram poklopcem jer mu se mora osigurati dotok zraka pa tako preko otvora stavim sloj gaze koji učvrstim gumicom i samo lagano prislom poklopac na vrh, ništa strano osim zraka ne može do kvasca jer kad već dođe do fermentacije takav kvasac je jako privlačan za one male male mušice.

Krenuli smo s uzgojem divljeg kvasca, jesmo li na pravom putu do cilja?

Ponekad kvasac prva dva do tri dana ne pokazuje nikakve reakcije ni u izgledu ni u mirisu, ali to ne mora značiti da je nešto pošlo po krivu, dajte kvascu vremena. I temperatura okoline može imati bitnog utjecaja na fermentaciju. Kod hladnijeg vremena i nižih temperatura kvascu će biti potrebno duže vremena da započne fermentacija. Da fermentacija ide dobrim putem vidi se u malim mjehurićima zraka koji se stvaraju unutar tijesta i miris polako prelazi u kiseo, a smjesa brašna i vode dobiva na volumenu tj. raste, količina se podupla kroz 2- 3 sata.

Kvasac koji nije uspio lako se prepozna po izgledu jer nema nikakvog pomaka, mjehurića zraka, a miris postaje neugodan i na površini se stvara plijesan.

Uzgojili smo kvasac, kako da ga čuvamo?

Kvasac vam je uspio, čestitam! sad se treba nastaviti brinuti o njemu 🙂 . Divlji kvasac se može čuvati na sobnoj temperaturi i u hladnjaku. Ako se pravi kruh dva do tri puta tjedno onda kvasac nije potrebno stavljati u hladnjak i treba ga nadohranjivati svaki dan. Da bi se izbjegla prevelika količina divljeg kvasca, iz staklenke je potrebno odvojiti pola količine kvasca i dodati vode i brašna u približno istom omjeru količine koja se bacila.

Ako se kruh radi jednom tjedno onda je ipak najbolje da se fermentirani kvasac drži u hladnjaku, potrebno ga je nadohraniti jednom tjedno, pustititi da udvostruči svoj volumen, poklopiti i vratiti u hladnjak. Takav kvasac prije pripreme kruha treba izvaditi nekoliko sati ranije iz hladnjaka, pustiti ga stajati nekoliko sati na sobnoj temperaturi “da oživi” jer se u hladnjaku fermentacija zaustavila i onda ga nadohraniti te potom se može preći na pripremanje kruha.

Postupak pripreme divljeg kvasca

1. dan: u staklenku pomiješati 20 g raženog brašna, 20 g glatkog pšeničnog brašna i 40 g vode. prekriti krpom ili gazom te ostaviti lagano poklopljeno na sobnoj temperaturi da stoji 24 sata.

2. dan: ništa se nije promijenilo osim što je površina tijesta postala tamnija. Danas ne dodajemo ništa, tijesto samo promiješati kuhačom i pokriti te ostaviti da stoji još 24 sata.

3. dan: danas bi se već trebale primjetiti promjene u mirisu koji postaje sladak i ne miriše samo na brašno, a trebao bi se pojaviti i koji mjehurić zraka. Smjesu promiješati i dodati novih 20 g raženog brašna, 20 g glatkog pšeničnog brašna i 40 g vode. Promiješati, poklopiti i ostaviti 24 sata.

Ovaj postupak ponoviti 4. i 5. dan. Kvasac bi već tada trebao postati vidno aktivan i u tijestu bi se treblo pojaviti još više mjehurića zraka, a miris bi trebao podsjećati na zgnječene banane.

6. dan: danas kvasac hranimo dva puta, prvi puta ujutro, a drugi puta navečer sa 20 g raženog brašna, 20 g glatkog pšeničnog brašna i 40 g vode, poklopiti i ostaviti 24 sata na sobnoj temperaturi (ukupno 40 g raženog brašna, 40 g glatkog pšeničnog brašna i 80 g vode).

7. dan: primjetili ste sigurno kako je kvasac aktiva i raste, a onda pada, to se najbolje vidi po rubu staklenke gdje ostaje vidljiv rub do kojeg je kvasac došao.
Danas hranimo kvasac tri puta, ujutro, popodne i navečer sa istom količinom 20 g raženog brašna, 20 g glatkog pšeničnog brašna i 40 g vode (ukupno 60 g raženog brašna, 60 g glatkog pšeničnog brašna i 120 g vode).

Kvasac je spreman, može se koristiti odmah kod pripreme kruha ili ga već po gore opisanom postupku staviti u hladnjak i nahraniti minimalno jedan puta tjedno.

Možda će ovako opisan postupak nekome zvučati komplicirano ali zapravo je jako jednostavno kad se cijeli postupak upozna, a ako vas je strah eksperimentirati, krenite najjednostavnijim putem tj. pripremite divlji kvasac samo od glatkog pšeničnog brašna i vode.
Jednom uzgojeni kvacas može trajati godinama i proizvesti mnogo mnogo finog kruha.

hrskavi-kolač-od-badema

Kolač od badema sa hrskavom koricom

Kolač će ostati sočan i nakon nekoliko dana zbog velike količine badema dok će hrskavi okus dati fini mrvljeni posip od maslaca i badema.

Bademi se mogu po želji prije i blanširati i oguliti, takvi će imati blaži okus.

Umjesto badema mogu se koristiti i lješnjaci ili orasi.

 
Sastojci
Biskvit
  • 250 g maslaca
  • 140 g šećera
  • 5 jaja
  • 300 g mljevenih badema
  • 2 žličice cimeta
  • 1 žlica kakaa
  • naribana korica 1 limuna
  • 37 g glatkog brašna
  • 37 g oštrog brašna
  • 2 žličice praška za pecivo
Mrvljeno tijesto
  • 50 g glatkog brašna
  • 50 g oštrog brašna
  • 50 g šećera
  • 75 g maslaca
  • 40 g listića badema
Priprema
  1. Omekšali maslac zajedno sa šećerom izmiješati u pjenastu smjesu. Dodati jedno po jedno jaje miksajući kratko nakon svakog dodavanja da se sve dobro poveže.
  2. Pomiješati mljevene bademe, cimet, kakao, limunovu koricu i prašak za pecivo.
  3. Zagrijati pećnicu na 175°C, okurgli kalup za torte (fi 24) ili pravokutni dublji lim namastiti.
  4. Za mrvljeno tijesto izmiješati brašno, listiće badema, šećer i rastopljeni maslac. Izmiješati prstima da se dobije mrvičasta smjesa.
  5. Pripremljeno tijesto od badema izliti u kalup, poravnati i posuti mrvljenim tijestom.
  6. Kolač peći oko 60 minuta u dobro zagrijanoj pećnici. Čačkalicom isprobati da li je kolač gotov.
  7. Pečeni kolač ostaviti da se hladi u kalupu. narezati i poslužiti po želji posut šećerom u prahu.

 

keksi-sa-šećerom-i-cimetom

Keksi sa šećerom i cimetom

Keksi koji se tope u ustima i puni su arome maslaca.

Ako niste preveliki ljubitelj cimeta ili hrskanja šećera pod zubima keksi se mogu raditi i bez toga, u tijesto možete dodati razno suho voće ili pak možete isprobati i druge kombinacije brašna, integralno, crno i sl.

 
Sastojci
Za tijesto
  • 1 mahuna vanilije
  • 180 g hladnog maslaca
  • 150 g šećera
  • 1 žlica kiselog vrhnja
  • 250 g glatkog brašna
Za posipanje:
  • 50 g šećera
  • 1 žličica mljevenog cimeta
Priprema
  1. U manjem lončiću na laganoj vatri otopiti maslac te ostaviti sa strane da se ohladi. Mahunu vanilije razrezati i istrugati srž (mahune vanilije možete spremiti u posudu sa šećerom tako da ćete uvijek imati domaći vanilin šećer).
  2. U posudi za miješanje izmiksati maslac sa šećerom dok smjesa ne postane pjenasta, dodati vrhnje, a zatim u dva navrata i brašno. Kratko promiješati dok se smjesa ne poveže.
  3. Tijesto će biti dosta mekano, rasporediti ga na komad plastične folije ili masnog papira te pažljivo oblikovati u valjak. Spremiti u hladnjak na 1 - 2 sata da se tijesto stisne, a ako nemate vremena, tijesto stavite u zamrzivač na pola sata.
  4. Pećnicu zagrijati na 180°C. Lim za pečenje obložiti masnim papirom.
  5. Izvadite iz hladnjaka/zamrzivača pripremljeno tijesto. Nožem rezati ploške debljine 5 mm te slagati na lim s razmakom 3 - 4 cm (keksi se dosta rašire tijekom pečenja). Posuti ih mješavinom ostatka (50 g) šečera i cimeta, peći 10 minuta dok ne porumene.
  6. Keksi mogu biti još malo mekani na dodir ali kako se budu hladili postati će tvrđi. Nije ih potrebno peći duže od 10 minuta jer brzo izgore.

kocke-od-oraha-i-datulja

Kocke od oraha i datulja

Svatko od nas se često zaželi nečeg slatkog, a da to bude jednostavno i brzo, ove kocke su idealne.

Ovaj kolač od svega nekoliko sastojaka, brzo je gotov. Datulje kolaču, posebno kad se dobro ohladi daju jednu sočnu notu, a cimet tijestu daje aromatičnu notu dok su orasi dodani za hrskavost.

Kod izrade ovog kolača mogu se koristiti i drugi orašasti plodovi i suho voće npr. bademi, lješnjaci, grožđice, brusnice i sl. ili kombinacija sušenog voća po vlastitom ukusu. Voće se može sitno narezati i pomiješati u tijesto ili jednostavno posuti po pripremljenom tijestu.

 
Sastojci
  • 150 g suhih datulja
  • 40 ml ruma
  • 100 g oraha
  • 2 žlice meda
  • 100 g omekšalog maslaca
  • 2 jaja
  • 200 g glatkog pšeničnog brašna
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 1 žličica cimeta
Priprema
  1. Orahe sitno narezati. Iz datulja izvaditi koštice, sitno ih narezati. Staviti u posudicu i preliti rumom, promiješati i ostaviti poklopljeno sa strane oko 30 minuta.
  2. U posudu za miksanje dodati omekšali maslac i med, miksati kod maslac ne postane pjenast, a zatim dodati jedno po jedno jaje i dobro promiješati. U izmiksanu smjesu dodavati redom brašno, prašak za pecivo i cimet te još se kratko izmiksati da se sastojci povežu.
  3. Zagrijati pećnicu na 180°C.
  4. U namašćen pleh za pečenje ravnomjerno rasporediti smjesu tijesta te po površini posuti namočene datulje i narezane orahe.
  5. Kolač peći oko 15 minuta te provjeriti čačkalicom dali je kolač gotov. Pustiti da se skroz ohladi i narezati na manje kocke.

brza-i-jednostavna-orahnjača

Brza orahnjača

Nedavno sam pisao o posjetu Kvascu d.o.o. i sudjelovanju na Di-go radionici u njihovom pekarskom centru tako da je ovaj recept kao stvoren za isprobavanje i korištenje njihove slatke kockice namijenjene posebno sa slatka dizana tijesta u kojima ima dosta masnoće i šećera.

Brza orahnjača se može nazvati i kao alternativa za klasičnu orahnjaču, a kao što joj i sam naziv govori priprema je dosta brža i jednostavnija. Recept sam prije dosta godina dobio od bake, a to je i dokaz da kod ovog recepta nema greške. 🙂

Dizano tijesto koje nije potrebno ostavljati da se diže prije pripreme orahnjača, a nadjev od oraha se lako može zamijeniti mljevenim bademima ili lješnjacima koje je preporučljivo malo popržiti u tavi ili u pećnici. Tijesto se valja nešto tanje nego za klasičnu orahnjaču, a nadjev se premazuje preko cijele površine tijesta. Prilikom rolanja potrebno je povesti računa o tome da se orahnjača čvrsto valja u okrugli oblik (upravo zbog spiralnog efekta nadjeva i tijesta prilikom rezanja orahnjače), a prilikom pečenja ona će se malo i raširiti i nadignuti. Pucanje je normalno dok se orahnjača peče, nekad pukne, nekad ne, što ne utječe ni na okus ni izgled.

Slike postupka pripreme možete pogledati na Facebook stranici, a za sve nejasnoće me možete slobodno kontaktirati.

brza-i-jednostavna-orahnjača

 
Sastojci
Tijesto:
  • 300 g glatkog pšeničnog brašna
  • 3 žumanjka
  • 150 g maslaca, rastopljenog
  • 60 g šećera
  • 100 ml mlijeka
  • 1 kocka Di-go svježeg kvasca za kolače (40g)
  • prstohvat soli
Nadjev:
  • 250 g oraha
  • 3 bjelanjka
  • 2 žlice marmelade od marelica
  • 150 g šećera
  • malo ruma
  • 50 g grožđica
Premazivanje:
  • 1 žumanjak
  • malo ulja
Priprema
  1. Kvasac otopite u toplom mlijeku s malo šećera i ostavite na toplom mjestu da se digne.
  2. U posudi za miješanje, mikserom umutiti žumanjke sa šećeromi soli, dodati rastopljeni maslac, brašno i dignuti kvasac te umijesiti srednje čvrsto tijesto.
  3. Za nadjev, istući bjelanjke u čvrsti snijeg, dodati mljevene orahe pomiješane sa šećerom, dodati marmeladu i rum. Podijeliti nadjev na dva jednaka dijela.
  4. Podijeliti tijesto na dva jednaka dijela i na pobrašnjenoj radnoj površini ili stoljnjaku vrlo tanko razvaljati. Tijesto po cijeloj površini premazati nadjevom. Posuti grožđicama.
  5. Zarolati tijesto u čvrsti valjak. Staviti tijesto u pleh obložen masnim papirom, izbosti na nekoliko mjesta tankom iglom ili čačkalicom te premazati razmućenim žumanjkom s malo ulja.
  6. Peći 15 - 20 minuta na 200°C (temperaturu pečenja prilagodite svojoj pećnici).
  7. Rezati na tanke ploške.
Napomena
Orahnjača je bolja ako se pripremi dan, dva ranije i drži zamotana u aluminijskoj foliji do konzumacije.

linzeri-prhki-blagdanski-keksi

Linzeri prhki blagdanski keksi

Linzeri su blagdanski, jednostavni, prhki i aromatični keksi s marmeladom koji zbog dodatnih začina mirišu na blagdane.

Cimet, muškatni oraščić, klinčić i đumbir su neke od nezaobilaznih blagdanskih aroma. Linzeri su posebno karakteristični po tome što su tanki i svijetle boje.

Izrada samih linzera ne razlikuje se puno od izrade klasičnog prhkog tijesta, bitno je hladni maslac dobro utrljati u brašno da se dobiju takozvane mrvice i zatim dodavati sve ostale sastojke, šećer, mljevene bademe, arome i sl. Tijesto je dobro ostaviti zamotano prozirnom folijom u hladnjaku najmanje 2 sata ili cijelu noć da se tijesto odmori. Odmoreno tijesto izvaditi 15 minuta prije valjanja da se malo opusti jer stajanjem u hladnjaku dosta očvrsne i poprilično puca prilikom valjanja.

Tijesto je potrebno vrlo tanko razvaljati, oko 3 mm debljine i prilikom pečenja potrebno je obratiti pažnju da ne potamne.

Ovisno o rezaču sa uzorkom koji se koristi za rezanje linzera, keksće s rupom je potrebno posuti šećerom u prahu prije nego se stave na cijeli keks premazan marmeladom.
Isprobajte neke svoje varijante s orašastim plodovima i začinima.

 
Sastojci
  • 135 g glatkog pšeničnog brašna
  • 120 g hladnog maslaca
  • 60 g poprženih mljevenih badema
  • 50 g šećera
  • ½ žličice soli
  • ¼ žličice cimeta
  • ⅛ žličice mljevenog klinčića
  • ⅛ žličice mljevenog muškatnog oraščića
  • 1 žličica naribane limunove korice
  • 20 ml hladnog mlijeka
  • marmelada za mazanje
  • šećer u prahu za posipanje
Priprema
  1. Zagrijati pećnicu na 150°C.
  2. U posudu za miješanje prosijati brašno i dodati maslac narezan na kockice. Vrhovima prstiju utrljati maslac u brašno da se dobiju mrvice. Dodati redom mljevene bademe, sol, šećer i začine. Pomiješati u sve povezati sa 20 ml mlijeka tezamijesiti tijesto.
  3. Tijesto omotati plastičnom prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku da odmara najmanje 2 sata.
  4. Odmoreno tijesto podijeliti na dva dijela i na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljati na debljinu od 3 mm.
  5. Ukrasnim rezačem iz jednog dijela tijesta rezati pune krugove, a iz drugog krugove s rupom. Slagati na lim obložen masnim papirom i peći u zagrijanoj pećnici oko 15 minuta pazeći da ostanu svijetle boje.
  6. Gotove kekse ohladiti. Polovice keksa s rupom (ili nekim drugim uzorkom) posuti šećerom u prahu. Kekse spajati prethodno omekšalom marmeladom (možete je razmekšati s nekoliko kapi ruma ili vode).

kvasac-doo-i-di-go-radionica

Kvasac d.o.o. i di-go radionica

Uvijek je zanimljivo kad se dobije poziv za zanimljivo druženje, suradnju ili radionicu, tako je bilo i sa Di-go radionicom u pekarskom centru tvrtke Kvasac d.o.o. Osim mene, na radionici su sudjelovali i Snježana sa bloga Recepti iz moje bilježnice, Darko sa Darkova Web Kuharica i Andrea sa bloga Voće i povrće. Osim upoznavanja sa samom tvrtkom Kvasac d.o.o. koja je dio Lesaffre kompanije, naučili smo i razliku između obične i slatke Di-go kockice kvasca (slatka kockica namijenjena je upravo kako joj i sam naziv govori slatkim dizanim tijestima koja sadrže dosta šećera i masnoće te će cijeli proces dizanja tijesta i fermentacije obaviti mnogo bolje),što sve proizvodi tvrtka kvasac i kako ide cjelokupni proces rada u samom pekarskom centru.

Na radionici smo i sami zasukali rukave i pridružili se pekarskom timu u proizvodnji nekoliko vrsta slatkih tijesta, bilo je tu svega od tijesta za panettone, kiflica s maslacem i lisnatog tijesta za kroasane. Vesele atmosfere i smijeha nije nedostajalo 🙂

Jeste li znali da kvasac osim klasičnog načina možete i odmah dodati u tijesto, bez prethodnog dizanja za šećerom i toplom tekućinom? To mi je bio zbilja jedan zanimljiv novitet jer ja uvijek kao i većina radim kvas na onaj klasičan način 🙂

Također isto tako što mi je posebno zanimljivo imali smo i malo predavanje o procesu izrade kvasca, od samog početka pa do završne kockice koju viđamo svakodnevno u trgovinama, također i kontroliranje procesa proizvodnje i pakiranja kvasca.

Više fotografija možete pronaći na našim Facebook stranicama, a ovdjevam donosim i neke zanimljivosti o tvrtki Kvasac.

Kvasac d.o.o. se bavi proizvodnjom i prodajem pekarskog kvasca, pekarskih dodataka, slastičarskih krema i voćnih nadjeva.

Korijeni proizvodnje kvasca u Prigorju Brdovečkom kraj Zaprešića utrti su još u 19. stoljeću – davne 1876. godine kao tvornica kvasca i špirita. Tijekom godina tvornica je mijenjala vlasnike, a do najvećih promjena došlo je poslije Prvog svjetskog rata kada su povećani kapaciteti, obnovljena oprema te je tvornica prešla u dioničarske ruke. Poslije Drugog svjetskog rata tvornica je nastavila raditi pod imenom Žumberak, a 1967. godine dolazi do integracije s Plivom, jednom od najvećih farmaceutskih industrija na području bivše Jugoslavije. 
Kvasac d.o.o. 2000. godine ulazi u sastav Lesaffre grupe, jednog od najvećih svjetskih proizvođača pekarskog kvasca i dodataka za pekarstvo te smo postali dio globalnog tržišta i uključili se u svjetske tokove tehnološkog napretka i komuniciranja s kupcima.

Stalni cilj Lesaffre grupe je prodaja kvalitetnih proizvoda te povjerenje kupaca koje je stečeno sposobnošću brze prilagodbe novim zahtjevima tržišta, rokovima isporuke, tehnološkom potporom i razvojem novih proizvoda.
Činjenica da je Lesaffre grupa potpuno nezavisna, daje joj snagu za motiviranje, povjerenje i jedinstvo, a fleksibilnost organizacije omogućava joj bliskost s osobama, industrijom i tržištem. U današnje vrijeme Kvasac d.o.o. na lokaciji u Prigorju Brdovečkom proizvodi svježi kvasac i pekarske dodatke.

 

Raspucani čokoladni keksi

Osim što su jako efektni izgledom, raspucani keksi su zbilja jako i ukusni, hrskavi izvana , a iznutra jako mekani i čokoladni. Keksi koji neće ostaviti ravnodušnim niti jednog ljubitelja čokolade 🙂 Osim što su jako jednostvni za pripremu, mogu im se dodati i arome poput citrusa (po meni naranča najbolje ide uz čokoladu), rum, vanilija i sl.

Uvijek volim napomenuti, koristite kvalitetne namirnice jer ćete jedino tako dobiti super ukusan kolač.Dakle, u ovom slučaju koristite maslac jer margarin se ne može mjeriti sa okusom maslaca, čokolada, najmanje sa 72% kakaa (zbog količine šećera u ovim keksima, jaka čokolada izbalansira njihov okus tako da ne budu previše slatki) kojoj prilikom topljenja dodajte prstohvat soli ili cvijeta soli (sol pojačava okus čokolade). Ako ste se odlučili za korištenje mliječne čokolade onda je preporuka smanjiti količinu šećera u keksima jer je mliječna  čokolada dovoljno slatka sama po sebi.

Ako koristite kakao za dodatni, jači okus tada je moja preporuka gorki kakao “Kraš”.

Kakao se također može zamijeniti istom količinom brašna ili se pola količine kakaa može zamijeniti škrobnim brašnom  Vanilija  kao dodatna aroma može se dodati ekstrakt, sjemenke iz mahune vanilije, pasta od vanilije ili burbon vanilin šećer. Za aromu kave može se dodati i žličica instant kave. Probajte neku svoju kombinaciju dodataka i okusa.

Raspucani keksi su dosta zahvalni jer od cijele smjese izađe mnogo, otprilike 60 raspucanih keksića. Raditi ih je dovoljno u veličini trešnje jer zbog dodatka praška za pecivo dosta narastu. Ako želite biti precizni onda je moja preporuka vaga tako da svaka kuglica tijesta teži 10 grama. Kristal šećer u kojeg se kuglice valjaju pomaže da šećer u prahu ostane suh na kuglicama upravo zbog samog efekta raspuklosti.

Prikom pečenja pažnju treba obratiti na temperaturu pećnice koja ne treba biti veća od 170°C, a sami keksi bi se trebali peći oko 10 minuta, na dodir moraju ostati još malo mekani.

raspucani-cokoladni-keksi-2

 
Sastojci
Za tijesto:
  • 60 g maslaca, sobne temperature
  • 120 g kristal šećera
  • 200 g tamne čokolade (min. 72% kakaa)
  • prstohvat soli
  • 2 jaja
  • 100 g glatkog pšeničnog brašna
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 100 g kakaa (Kraš - gorki kakao)
  • 1 paketić burbon vanilin šećera
Za valjanje:
  • 200 g kristal šećera
  • 200 g šećera u prahu
Priprema
  1. Prije početka rada na pari otopite čokoladu uz dodatak soli, ostavite sa strane da se ohladi.
  2. Brašno pomiješati s kakaom i praškom za pecivo.
  3. Dok se čokolada hladi izmikstai maslac, šećer i vanilin šećer dok smjesa ne postane pjenasta. U maslac dodati otopljenu čokoladu, lagano promiješati da se sve spoji. Dodati lagano umućena jaja, izmiksati i na kraju u dva navrata dodati smjesu brašna. Kratko izmiksati da se smjesa sjedini. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku oko30 minuta da se stisne kako bi se kasnije moglo lakše rukovati samim tijestom.
  4. U međuvremenu pećnicu zagrijati na 170°C, alim prekriti masnim papirom. U dva tanjura staviti kristal šećeri vanilin šećer za valjanje.
  5. Ohlađenu čokoladnu smjesu za kekse izvaditi iz hladnjaka. žlicom odvajati komadiće veličine trešnje (10 g) i dlanovima ih oblikovati u loptice koje uvaljamo najprije u kristal šećer, a zatim u šećer u prahu. Loptice slagati na pripremljeni lim, a zatim peći u pećnici oko 10 minuta.
  6. Gotove kuglice pažljivo odvojiti od lima i slagati na kuhinjsku rešetku da se hlade.
  7. Isti postupak ponoviti i sa ostalom smjesom. Ukoliko se smjesa počne previše lijepiti za dlanove, vratiti je neko vrijeme u hladnjak da očvrsne i nakon toga nastaviti s radom.

Pileći želuci s grahom

Znam, mnogi ne vole iznutrice i na samo njihovo spominjanje klimaju glavom u znak neodobravanja. Tripice (fileki), jetrica, bubrezi, srce … samo su neke od iznutrica od kojih se mogu složiti fina jela. Ovog puta kod mene se radili sa pilećim želucima sa grahom kao gusto varivo na žlicu. Po želji se može pripremiti gušće ili više jušno. Dodatak crnog vina i octa daju ovom jelu laganu kiselkastu notu koja se može dodatno razblažiti s malo vode. Nadam se kako će ljubitelji iznutrica uživati u ovom jelu.

 
Sastojci
  • 500 g suhog graha
  • 500 g pilećih želudaca
  • 500 ml crnog vina
  • 500 ml tople vode
  • 1 glavica luka
  • 2 režnja češnjaka
  • 1 list lovora
  • nekoliko grančica peršina
  • 1 žlica koncentrata rajčice (kušerve)
  • 100 ml ulja
  • 1 žlica vinskog octa
  • sol
  • svježe mljeveni papar
Priprema
  1. Grah namočiti preko noći u posudi s dosta hladne vode. Namočeni grah staviti kuhati u novu vodu, kad je kuhan, skinuti s vatre i staviti sa strane.
  2. Pileće želuce izrezati na ploške.
  3. Narezani luk popržiti na ulju (može se koristiti samo maslinovo ili moješano ulje, po želji), kad omekša dodati želuce, nasjeckani češnjak i peršin. Začiniti solju i paprom te dinstati 10 - 15 minuta dok želuci ne omekšaju.
  4. Podliti s vodom, dodati lovorov list, koncentrat rajčice i kuhati 30 minuta na laganoj vatri.
  5. Nakon što se ukuhalo, dodati crno vino, ocat i kuhani, ocijeđeni grah te nastaviti kuhati još 30 minuta dok se jelo ne zgusne.

Keksi s maslacem, medom i vanilijom

Keksi su brzo gotovi, a med u njima za razliku od šećera daje posebnu aromu i laganu slatkoću.

Nedavno sam kupio mahune vanilije, one burbon s Madagaskara te me oduševila jasno vidljiva razlika veličine  mahune te količine sjemenki u njima. Odmah mi je kroz glavu prošla pomisao da ih trebam iskoristiti za ekstrakt vanilije i nekoliko komada za domaći vanilin šećer, a kao mali test mahuna trebalo je napraviti nešto slatko 🙂

Ovi jednostavni mekani keksi gotovi su u trenu, za svega nekih 10 minuta, dovoljno je da su suhi na dodir.
Kod priprema ne samo ovih keksa nego i ostalih tijesta kojima je baza maslac potrebno je pripaziti da se prilikom dodavanja jaja u maslac dodaje jedno po jedno jaje i da se svako dobro izmiksa jer u protivnom može doći do odvajanja od maslaca.

Mahune iz kojih se izvade sjemenke mogu se dodati u teglu sa šećerom gdje će sam šećer poprimiti lijepu aromu vanilije.

Umjesto sjemenki vanilije u tijesto se mogu dodati i i dva-tri paketića vanilin šećera.

 
Sastojci
  • 100 omekšalog maslaca
  • 4 žlice meda (cvjetni ili neki drugi med blažeg okusa)
  • 2 jaja
  • 2 mahune vanilije
  • prstohvat soli
  • 250 g glatkog pšeničnog brašna
  • 1 žličica praška za pecivo
Priprema
  1. Pećnicu zagrijati na 150 - 170°C.
  2. U posudu za miksanje staviti omekšali maslac, med, sol i sjemenke iz mahuna vanilije. Mikserom miksati dok smjesa ne postane pjenasta.
  3. Dodati jedno po jedno jaja, miksajući svako oko 1 minute te na kraju dodati u dva puta brašno pomiješano s praškom za pecivo. Kratko izmiksati dok se svi sastojci ne spoje u kremastu masu.
  4. Na lim obložem masnim papirom žličicom stavljati hrpice tijesta veličine oraha i peći u zagrijanoj pećnici 10 minuta.
  5. Gotove kese izvaditi iz pećnice, odvojiti sa lima i poslagati na rešetku za hlađenje.
  6. Mogu se čuvati u dobro zatvorenoj kutiji za kekse.