Latest Posts

Kotonjada – slatko od dunja

Kotonjada, kitnkez ili sir od dunja stara je tradicionalna slastica koja se priprema početkom jeseni za vrijeme trajanja dunja.

Tvrde, mirisne i opore, dunje su idealne kao sastojak u kompotima, za pečenje ili konzervirana kao namaz.

 
Sastojci
  • 2 – 2 ½ kg zrelih dunja
  • 500 g šećera
  • sok i korica 1 limuna
Priprema
  1. Dunje oprati, narezati na četvrtine, očistiti i nasjeckati na kockice. Staviti u lonac i preliti sa toliko vode da dunje budu pokrivene. Na laganoj vatri kuhati oko 20 minuta dok dunje omekšaju.
  2. Kuhane dunje procijediti , vratiti u lonac u kojem su se kuhale i štapnim mikserom izmiksati u pire.
  3. Dobivenom pireu dodati šećer i na laganoj vatri kuhati oko 1 – 1,5 sat miješajući dok se ne zgusne i trag kuhače po dnu lonca ostaje vidljiv, dodati limunov sok i koricu te još malo kuhati.
  4. Smjesu uliti u prethodno pripremljene kalupe lagano premazane uljem.
  5. Pustiti da se ohladi, a zatim sušiti na zraku 24 do 48 sati dok kotonjada ne postane dovoljno suha da se može istresti iz kalupa. Dalje sušiti još nekoliko dana, a zatim narezati i čuvati u kutiji sa lovorovim lišćem.
Napomena
Dunje nije potrebno guliti zbog velike količine pektina koji se nalazi u kori i pomaže u zgušnjavanju tj. želiranju.

U nekim receptima stoji da se koristi ista količina šećera kolika je i težina propasiranih dunja. Šećer je sastojak koji u kotonjadi možete prilagoditi po svom ukusu, netko voli više, a netko manje slađu.

Ovisi o količini kotonjade koju kuhate, prilagodite i produžite vrijeme kuhanja.
kotonjadu kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje da se ne „uhvati“ za dno posude i da ne zagori.

Na laganoj vatri kotonjada manje prska prilikom kuhanja.
Trajanje sušenja kotonjade ovisi i o vremenu, najbolje se suši ako je vrijeme burno.

U kotonjadu se po želji prilikom kuhanja mogu dodati grubo narezani bademi ili orasi, a osušena kotonjada može se po želji uvaljati i u kristal šećer.

skuta-i-grčki-jogurt

[U kuhinji s Gligorom]: Kolač od kravlje skute i grčkog jogurta

Skuta (puina) je sir koji se dobiva od sirutke ostale od izrade sira, spada u skupinu mekih sireva. Naziva se još i albuminski sir. Skuta se može nazvati i sezonskom namirnicom zbog proizvodnje u ograničenim količinama, a posebno je cijenjena ovčja skuta.

Zbog svog sastava skuta je izrazito zdrava i kratkog roka trajanja pa se mora potrošiti u što kraćem roku.

Skutu sirane Gligora ovog puta koristim u slatkom receptu, nešto kao pečeni cheesecake samo bez tijesta. Nježna i kremasta tekstura skute idealna je kao nadomjestak za svježi kravlji sir. Kolač je poprilično jednostavan a za dodatnu aromu korišten je i vanilin šećer te limunov sok i naribana korica. Mogu se dodati i suhe grožđice koje se odlično slažu sa svježim sirom.

Kolač od sira se može pripremati u manjem, dubljem pravokutnom limu ili u okruglom kalupu za torte promjera 20 cm.

 
Sastojci
  • 4 jaja
  • 120 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • naribana korica 1 limuna
  • 1 žlica limunovog soka
  • 200 g kravlje skute Gligora
  • 200 g grčkog jogurta
  • 60 g glatkog pšeničnog brašna
Priprema
  1. Pećnicu zagrijati na 180°C.
  2. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke miksati uz dodavanje 60 g šećera dok se ne dobije čvrsti šaum. Odložiti sa strane. Sa preostalih 60 g šećera, vanilin šećerom i koricom limuna miksati žumanjke dok ne postanu svijetli i pjenasti.
  3. Žumanjcima dodati izmrvljenu skutu, grčki jogurt i limunov sok te još kratko izmiješati.
  4. U dobivenu smjesu od jaja i sira prosijati brašno i lagano ga umiješati pomoću špatule. Na isti način, nakon brašna, u dva navrata dodati tučeni šaum od bjelanjaka i pažljivo ga umiješati u smjesu.
  5. Sve izliti u lim ili kalup, prethodno premazan uljem i obložen papirom za pečenje te peći u zagrijanoj pećnici 30 minuta ili dok čačkalica zabodena u tijesto ne izađe čista i suha.
  6. Kolač ohladiti, narezati na željene komade i po želji posuti šećerom u prahu.

[U kuhinji s Gligorom]: Marinirani sir sa začinskim biljem

Između raznih vrsta sireva koji su me oduševili u paketu sirane Gligora našao se i tvrdi kravlji sir sa maslinama. Ovaj sir prošaran komadima zelenih maslina, laganog i pomalo slankastog okusa zrije najmanje mjesec dana prije nego se stavlja u prodaju.

marinirani-sir-2

Već sam i prije imao priliku probati neke od sireva koje sirana Gligora ima u svojoj ponudi, ali moram priznati da su me nekako privukli prvenstveno sirevi sa dodacima kao npr. onaj sa ružmarinom, tartufima, paprom i bućinim košticama.

Prvo što mi je palo na pamet je marinada i to jednostavna, bez previše komplikacija, jer zbilja ovom siru ne treba previše, malo začinskog bilja i maslinovo ulje, nekoliko dana odmora na tamnom i hladnom mjestu da se okusi prožmu i spremno je za jelo kao dodatak uz mesne nareske po želji, masline i vino.

Pustite mašti na volju, količina sira i izbor začinskog bilja se može kombinirati i raditi po vlastitoj želji i ukusu.

 
Sastojci
  • Gligora sir s maslinama
  • maslinovo ulje
  • bosiljak
  • origano
  • majčina dušica
  • malo ružmarina
Priprema
  1. Sir narezati na kockice do 2 cm ili na komade po želji. Začinsko bilje oprati i posušiti.
  2. U čistu staklenu teglicu slagati sir i začinsko bilje. Preliti maslinovim uljem da prekrije sir.
  3. Dobro zatvoriti staklenku i pustiti nekoliko dana na hladnom i tamnom mjestu da bilje pusti svoju aromu i okusi se prožmu.

[U kuhinji s Gligorom]: Pesto od bosiljka i Paškog sira

Prva pomisao koja mi pada na pamet kad se spomene bosiljak je pesto, tradicionalni talijanski umak uz dodatak pinjola, parmezana i maslinovog ulja, a najčešće se koristi kao umak za tjesteninu. Sigurno se pitate kako se u sve ovo uklapa Paški sir? Prije nekog vremena dobio sam poziv za zanimljivu suradnju tj. da kuham sa sirevima sirane Gligora iz Kolana na otoku Pagu. Tvrdi Paški sir pokazao se kao odličan odabir i zamjena za parmezan kod pripreme pesta.

Izvorno se pesto radi ručno, gnječenjem sastojaka u mužaru, dok se za bržu varijantu pesto može napraviti i u sjeckalici ili pomoću štapnog miksera. Kombinacije sastojaka za pripremu pesta su neograničene, a po ukusu se mogu orašasti plodovi prije upotrebe lagano popržiti na suhoj taviti da puste svoju aromu. U ovoj verziji pesta bademi su prethodno blanširani i i oguljeni.

Paški sir sirane Glirora sigurno je jako poznat svima, a već je i dobro poznat podatak da je nagrađivan kao jedan od najboljih svjetskih sireva. Proizvodi se iskjučivo iz ovčjeg mlijeka domaće autohtone pasmine paške ovce sa otoka Paga. Paški sir Gligora ima osebujan i profinjeno pikantan okus i miris, te se mrvi i topi u ustima. Zrenje Paškog sira traje od 2 do 18 mjeseci.

Sirana Gligora proizvede 50-ak tona paškog sira, a mogu se pohvaliti da su njihov sir probali engleska kraljica, Bill Gates, Vladimir Putin i posebno ističu i Papa Ivan Pavao II.

 
 
Sastojci
  • 100 – 150 g listova svježeg bosiljka
  • 100 g badema
  • 100 g tvrdog Paškog sira
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 žličica cvijeta soli
  • 150 ml maslinovog ulja
Priprema
  1. Prije početka pripreme pesta, bademe blanširati u kipućoj vodi, oguliti i posušiti. Po želji bademe popržiti na suhoj tavi. Paški sir sitno naribati.
  2. U sjeckalicu staviti bademe i češanj češnjaka sa žličicom cvijet soli i izmiksati, dodati Paški sri i listove bosiljka te nastaviti miksati dok se bosiljak ne samelje.
  3. Na kraju dodati maslinovo ulje i kratko miksati da se smjesa poveže.
  4. Pesto pospremiti u staklenu posudu i preliti tankim slojem maslinovog ulja jer zbog doticaja sa zrakom bosiljak oksidira i postaje tamniji.
Napomena
Ako se koristi električna sjeckalica ili štapni mikser, zbog zagrijavanja noževa preporučljivo je bademe sjeckati u kratkim intervalima (pulsiranje) da bademi ne puste ulje.

Štrudla od jabuka

 

 

 
Sastojci
  • 1,5 kilogram Ekozona topaz jabuka
  • 80 g maslaca
  • 80 g Ekozona grožđica
  • 2 žličice cimeta
  • 1 vrećica vanilin šećera
Za tijesto
  • 300 g Ekozona brašno T550
  • 2 žlice ulja
  • 200 ml mlake vode
Priprema
  1. Jabuke je potrebno oguliti i naribati te pomiješati s grožđicama, cimetom i vanilin šećerom; sastojke je potrebno izmiješati dok se ne povežu. Nakon što se nadjev rasporedi potrebno je pažljivo saviti tijesto, premazati savijače rastopljenim maslacem te peći oko 40 minuta na temepraturi od 200 stupnjeva.

Pečene jabuke

 

 
Sastojci
  • 2 šalice Ekozona sušenih brusnica
  • 1 i pol šalica nasjeckanih Ekozona lješnjaka
  • 1 šalica Ekozona smeđeg šećera
  • 1 šalica vode
  • 2 čajne žličice cimeta
  • 6 Ekozona nasjeckanih enterprise jabuka
Priprema
  1. Navedene sastojke potrebno je peći 15-20 minuta, ovisno o veličini jabuka, jelo se poslužuje vruće.

Ekozona najavljuje jesenski povratak jabuke: Kraljice voća

Prvi dani jeseni označavaju  povratak kraljice voća jabuke,j ednog od najpopularnijih glasnika tog godišnjeg doba. Jabuka je jedna od prvih kultiviranih vrsta, a do danas je u vrhu po svojoj rasprostranjenosti i traženosti među voćnim vrstama. Ekozona, prva hrvatska certificirana ekološka robna marku u svom asortimanu nudi svježe jabuke koje su organski uzgojene na imanju Marice Jug, od kojih su napravljeni i prirodni Ekozona sokovi od jabuke bez dodanih šećera i aditiva.

ekozona-jabuke

Nutricionistica Jasmina Vrbanec potvrdila je opravdanost kraljevskog statusa jabuke sljedećim riječima: „Zahvaljujući prisutnosti flavonida, fenola i vitamina C jabuka ima jaka antioksidacijska svojstva, a iako nema visoku kalorijsku vrijednost,  kombinacija fruktoze, glukoze i saharoze jamči opskrbu našeg organizma prijeko potrebnom energijom.“

Poznato je preko 10 tisuća sorti jabuka koje se međusobno razlikuju po boji, obliku, ukusu, ali i udjelu hranjivih tvari potrebnih ljudskom organizmu. Ako se sirove jabuke kombiniraju s drugom hranom, naročito onom masnim i bogatom bjelančevinama  zadržat će se u želucu i do nekoliko sati, stoga se preporuča konzumiranje jabuka  pola sata prije ili nekoliko sati poslije obroka. Zahvaljujući pektinu, netopivom vlaknu koje bubri u doticaju s vodom, jabuka stvara osjećaj sitosti. Zahvaljujući prisutnosti fruktoze i ostalih šećera zadovoljava potrebu organizma za slatkim, što jabuku čini odličnom dijetalnom namirnicom.

ekozona-jabuke-2

Ekozona jabuke

Ekozona jabuke, ekološki uzgojene bez  korištenja štetnih pesticida i gnojiva dostupne su kupcima najvećeg hrvatskog trgovačkog lanca Konzuma. U prodaji su tri sorte jabuka: enterprise, topaz i florina te voćni sokovi koji su također proizvod OPG-a Jug.

Ekozona Enterprise sorta

Riječ je o sorti jabuke porijeklom iz SAD-a koja dozrijeva krajem listopada, a odlikuje ju krupan plod okruglasto izduljenog oblika. Iako je temeljna boja žuta, 85 posto ploda je prekriveno crvenom bojom, a meso je slatko-kiselog okusa, hrskavo i vrlo aromatično. Otporna je na brojne bolesti i nametnike, stoga je pogodna za organski uzgoj.

Ekozona Florina sorta

Ova francuska sorta također dobro podnosi većinu bolesti, a dozrijeva krajem rujna i početkom listopada. Plod je srednje velik i tamnocrvene boje, a meso je slatkog i blagog okusa te vrlo hrskavo, pa je stoga Florina najpogodnija za konzumaciju u svježem obliku. Izvorna svojstva čuva dugo nakon branja, pa je dostupna i u zimskim mjesecima.

Ekozona Topaz sorta

Topaz je sorta uzgojena u Češkoj te je zbog svoje otpornosti na većinu bolesti pogodna za ekološki uzgoj. Dozrijeva krajem rujna, a odlikuje ju plod crvene poje prošaran žutim mrljama. Meso je čvrsto, sočno i hrskavo, a okusom je ugodno kiselkasto i aromatično. Može se jesti svježa, ali i koristiti u pripremi najrazličitijih deserata, ali i drugih jela. Posebnost ove sorte je visok udio vitamina C.

Doručak jabuka & kvinoja

 
Sastojci
  • 1 šalica Ekozona kvinoje
  • 300 ml vode
  • 1 žličica cimeta
  • ¼ šalice Ekozona grožđica
  • 1 šalica Ekozona sojinog mlijeka
  • 1 Ekozona florina jabuka narezana
  • ¼ šalice Ekozona badema:
Priprema
  1. Stavite navedene sastojke u vašu omiljenu zdjelicu, zalijte ih Ekozona sojinim mlijekom i imate sve što je potrebno za hranjiv i uravnotežen doručak.

 

Novi adut Ekozona ponude

Ekozona, prva domaća ekološki certificirana robna marka, predstavila je na demonstracijskoj radionici novitet u svojoj ponudi – Ekozona ulje konoplje. Radionica je održana u biobistrou Zrno pod vodstvom Jasmine Vrbanec, nutricionistice. Ekozona ulje konoplje proizvedeno je hladnim prešanjem sjemenki industrijske konoplje iz kontroliranog uzgoja te ne sadrži pesticide ni aditive.

Jasmina Vrbanec, nutricionistica i voditeljica demonstracijske radionice istaknula je sljedeće:„Nepravda koja se sustavno nanosila jednoj od najstarijih i najkorisnijih biljaka poznatih čovjeku tek se u posljednje vrijeme počela ispravljati. Ulje konoplje  sadrži idealan (3:1) omjer omega 6 i 3 esencijalnih masnih kiselina,  pomaže pri regulaciji krvnog tlaka i razine kolesterola u krvi, a također je i izvrstan izvor vitamina E (100-150mg/100g).”

Ekozona ulje konoplje 250 ml

Ekozona ulja, dio segmenta koji bilježi  najveći rast prodaje unutar Ekozona asortimana, bogatija su za još jednog predstavnika koji će dodatno upotpuniti ponudu. Riječ je o ulju konoplje, dobivenom hladnim prešanjem sjemenki organski uzgojene industrijske konoplje, koje sadrži idealan omjer omega 6 i 3 esencijalnih masnih kiselina te gama linolensku kiselinu koja održava hormonalnu ravnotežu organizma, čime ublažava simptome ekcema, neurodermitisa, PMS-a, psorijaze i akni. Zbog svoje osjetljivosti na svjetlost, toplinu i oksidaciju ulje konoplje ne podnosi zagrijavanje te je stoga pogodno za pripravljanje gotovih jela poput hladnih salata, smoothiea, juha ili deserta. Preporučena dnevna doza Ekozona ulja konoplje je dvije do tri žličice.

 

Bhaji od luka

 

 
Sastojci
  • 3 glavice luka
  • 200 g Ekozona brašna od slanutka
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 2 žličice Ekozona rižinog brašna
  • ½ žličice čilija u prahu
  • ½ žličice kurkume
  • ½ žličice kima
  • ½ žličice Ekozona sjemenki sezama
  • ulje za duboko prženje
  • sol
  • svježe mljeveni papar
Priprema
  1. Luk narežemo na trakice, a kim i sjemenke sezama izmrvimo u mužaru. U zdjelu stavimo brašno od slanutka, dodamo rižino brašno, čili u hrahu, kurkumu, prašak za pecivo, posolimo i na suho izmiješamo sastojke. zatim ulijemo cca. 50 ml vode i izradimo jednoličnu polugustu smjesu. Potom u smjesu dodamo trakice luka, mrvljeni kim i sezam te izmiješamo sastojke.
  2. Od dobivene mješavine oblikujemo žličnjake i stavimo ih pržiti u duboko ulje. Nakon 3-4 minute prženja žličnjake izvadimo na kuhinjski papir da im upije višak masnoće, potom ih rasporedimo na tanjure, začinimo solju i paprom te poslužimo.