All posts tagged: jaja

Pogača (Pinca, Sirnica) ili jednostavno – slatki kruh

Published by Hrvoje Medić

Tradicionalna vrsta slatkog blagdanskog kruha koja se radi za Uskrs. Postoje mnoge vrste recepata i varijacija na temu, kao i naziva, ali jedno im je zajedničko, sadrže mnogo jaja i samim time tijesto je malo “teže”. Zanimljivi tekst o Pogači (Pinci, Sirnici) možete pročitati na blogu Dalmatia Gourmande, a isto tako možete pronaći malo drukčiju i zanimljivu verziju tradicionalnog recepta. Kod mene je verzija recepta koji se u našoj kući radi već godinama, a i isproban je već mogo puta.   Sastojci 1 kg glatkog pšeničnig brašna (može se koristiti i brašno za dizana tijesta) 40 g svježeg kvasca (1 kocka) 160 g maslaca ili margarina 250 – 300 g šećera 250 ml mlijeka 8 – 9 jaja ribana limunova korica ribana narančina korica 1 žlica ruma 1 žlica maraskina ili kruškovaca 2 vrćice vanilin šećera malo soli Priprema Pomiješati malo brašna, malo šećera, malo toplog mlijeka i namrvljeni kvasac. Pustiti na toplom mjestu da kavasac uzađe. U međuvremenu miješati 8 žumanjaka (ako koristite 9 jaja onda 9 žumanjaka) sa šećerom i vanilin šećerom. Kad se dobro …

Gužvara

Published by Hrvoje Medić

Nakon dugog razdoblja relativno toplog vremena došla nam je i zima, iako rijetko ipak je kod nas pao snijeg. Veselje za djecu, a priznali mi to ili ne, i za nas malo starije jer u svima nama se krije jedno malo dijete 🙂 I uz sve to veselje ipak se snijeg elementarna nepogoda za nas vozače u Dalmaciji koji nemamo zimske gume na automobilima. Iskreno, ja se nisam odvažio sjedati za volan dok ceste nisu bile potpuno očišćene. Provodeći tako vrijeme u zimskim radostima, sjećanja su me vratila u Zagreb. Naime, prilikom prošlogodišnjeg posjeta Zagrebu imao sam priliku probati i domaću gibanicu, pitu od sira ili gužvaru, kako god je tko zove. okus koji se pamti mi se vratio i poželio sam jesti gužvaru, ali kako je napraviti kad nemaš ništa kod kuće, a vani je snijeg i led i debeli minus. Odvažio sam se na to da odem u trgovinu i kupim što treba, opremljen šalom i rukavicama i hrabro gazeći po snijegu. Rezultat je bio više nego zadovoljavajuć uzimajući u obzir to da …

Biscotti – Talijanski prepečenci s bademima

Published by Hrvoje Medić

Nakon napornog i radnog ljeta došao je i moj zasluženi odmor. Sad koliko se to da nazvati odmorom ne znam pošto sam iz jedne kuhinje završio u drugoj – kod kuće :). Kako nam je i jesen kalendarski stigla, a po vremenu se ne bi moglo reći da je tu odlučio sam krenuti u akciju – bademi. Na tržnici i u marketima su jako skupi, a imam tu sreću da pokraj kuće imam dosta stabala badema koji daju plod svake godine, a bila bi velika šteta da propadaju. Stabla su velika i stara, ali trud se isplati dok se sa velikim štapom tuče po granama da svi bademi popadaju, a zatim sakupljanje istih. Pošto su već dugo na stablu bademima nije potrebno dodatno sušenje na sucu jer su dovoljno suhi. Slastica koja mi je pala na pamet su Biscotti, tvrdi prepečenci sa bademima. Slastica koja zbog svoje suhoće može stajati danima pohranjena u kutiji za kekse, a kod mene su se jeli uz kavu. Biscotti – poznatiji kao biscotti do Prato ili cantuccini, su dva puta pečeni kolačići …

Quiche Lorraine

Published by Hrvoje Medić

Quiche je vrsta otvorene pite s ukusnim i kremastim nadjevom, najčešće od sira, mesa ili povrća. Danas se Quiche smatra Francuskim jelom. Može se poslužiti kao predjelo za doručak ili ručak, a može biti poslužen i kao međuobrok. Današnja moderna verzija quicha koja se poslužuje u Francuskoj ne uključuje sir u nadjev. U izvornoj recepturi, kako se nekad prije radio, bilo je to quiche rustikalnog izgleda koji se kuhao u tavi od lijevanog željeza, a u punjenje od vrhnja, jaja i pancete je tek naknadno dodan i sir. Uz standardne i klasične sastojke za Quiche Lorraine može se dodati i luk (kapula) što čini sasvim novu vrstu pite – Quiche Alsacienne. Izvorna podloga pite bilo je tijesto za kruh dok je kasnije evoluirala u prhko (shortcrust pastry) i lisnato (puff pastry) tijesto. Prhko tijesto za pitu je iznimno jednostavna vrsta tijesta od svega par sastojaka: brašno, hladni maslac, sol i hladna voda. U današnje vrijeme mogu se pronaći razne vrsti quiche-a koje su nastale od izvornog recepta. Tako npr. ima sa brokulom, gljivama, pršutom ili …

Ludo tijesto

Published by Hrvoje Medić

Ovo je jedan od mojih već dobro znanih i isprobanih recepata. Recept sam još prije par godina dobio od bake, a od kud njoj to sam već i zaboravio 🙂 Baka inače odlično kuha, a kolače radi savršeno, a što mi se najviše sviđa je to da su svi recepti stari, jednostavni i provjereni tako da nema šanse da što ne uspije. Premda je i sama priznala da više i nema baš volje za pravljenje kolača, uvijek pronađe nešto novo što joj privuče pozornost pa isproba 🙂 Kako je baka rodom iz Gorskog kotara, a i moja mama je rođena gore, dok je teta rođena u Zadru, sve tri odlično kuhaju i rade kolače, a uvijek u šali znam reči da sam na njih povukao “žicu” što se kuhinje tiče Samo tijesto me oduševilo odmah prilikom prve degustacije i prilikom izrade. Tijesto samo po sebi je nekako neutralno tako da može poslužiti za izradu raznih peciva, kruščića, pizza, a i za izradu slatkih kiflica. Tijesto stoji u hladnjaku, u polastičnoj vrećici, a može stajati do …

Kolač od limuna

Published by Hrvoje Medić

Nedavno sam tj. prošli mjesec bio išao u Zagreb i uz standardni obilazak Dolca i kupnju sitnica koje su mi potrebne, a nema ih kod nas, išao sam i u posjet dragim ljudima od kojih sam dobio među ostalim na poklon i domaćih limuna sa Hvara. Jednostavno neodoljivi i mirisni, nije da ne kupim i u trgovini i na tržnici kad treba, ali domaće je domaće 🙂 Prošle godine sam radio Limoncello od domaćih limuna sa Korčule, od brata sam naručio da mi na povratku donese limune baš u tu svrhu. Ne trošim ga previše jer i nisam neki ljubitelj, a votke i rakije pogotovo, ali zato ga koristim u izvrsnim kroštulama o kojima ću drugom prilikom govoriti 🙂 Ovog puta sam htio nešto baš jestivo, limunasto i tako je nastao sasvim jednostavan kolač od limuna, jako jednostavan, mirisan i što je najvašnije jako je brzo gotov. Iznenadilo me kako se izvrsno uklapa sa nekim kiselkastijim džemovima i pekmezima. Kod mene je bio poslužen uz domaću marmeladu od malina i breskve (isto tako poklon od …

Prhko tijesto i pita od jabuka

Published by Hrvoje Medić

Prhka pita od jabuka i savijača s jabukama, jako su česti deserti kod nas u hladnim zimskim danima, najčešće iz dva razloga, volimo deserte s jabukama i imamo stablo jabuka koje svake godine rodi jako puno jabuka, pa to treba i potrošiti 🙂 Po meni najbolje i osobno najdraže su tvrde, kisele, zelene Granny Smith jabuke. I prije nego sam počeo raditi svoj posao najdraža mi je bila (a i ostala)  mamina prhka pita od jabuka. Na isti način kako priprema i ovu pitu s jabukama, mama priprema i pitu sa sirom koja mi je definitivni favorit u kolačima sa sirom. Uvijek mi je bilo fascinantno kako neke deserte priprema onako “iz glave”, a kako sama kaže, tako je radila i njena baka, a njoj je to ostalo u glavi. Za prhko tijesto vaga joj baš i nije potrebna. Kad je pitanje o pucanju prhkog tijesta, pogotovo prilikom prenošenja u lim, ona ga bez problema prenese u jednom komadu. Pita se kod nas pripremala za Novu godinu, dobro recept malo kasni, ali sad ga evo 🙂   …

Krešenti

Published by Hrvoje Medić

Ovi jednostavni i stari keksići (sitni suhi kolačići) oduševili su me odmah kad sam vidio recept. Kako sam “slab” na stare, jednostavne i provjerene recepte odlučio sam ih odmah isprobati. Maleni, prhki i sa filom od čokolade ne samo da su oduševili mene nego i sve ostale koji su ih probali. Tijesto puno arome limuna i ruma isprva me iznenadilo svojom teksturom, bilo je to jako mekano tijesto, ali kao i svako drugo tijesto, i ovo se mora odmoriti u hladnjaku bar 1 sat prije izrade kolačića da se sa njime može lakše raditi. Iskreno, moje tijesto je u hladnjaku provelo cijelu noć. Za ovako fine slastice koristim i finu čokoladu, ovaj put je to bila čokolada sa 72% kakaa koja se sasvim lijepo uklopila sa okusom tijesta koje za moj ukus i nije previše slatko što mi i odgovara 🙂   Sastojci Tijesto: 350 g glatkog pšeničnog brašna 200 g maslaca 150 g šećera 1 jaje 2 žumanjka naribana korica 1 limuna prstohvat soli 2 vanilin šećera 2 žlice ruma Dodatak: 150 g mljevenih badema …

Fritule

Published by Hrvoje Medić

Božić, meni osobno jedan od najdražih blagdana uvijek me vrati u djetinjstvo. Miris bora, kolača… a najviše od svega je u to vrijeme neka čudnovata energija u zraku. Kao neizostavni dio Božića i blagdanskog stola su zasigurno fritule. Definitivno najdraže od svih svitula su mi one koje se pripremaju na stariniski način sa kvascem. Pamtim kako ih je moja mama pravila, tukla tijesto kuhačom pa stavi da se tijesto diže i onda prži. Premda su i ove laganije varijante jako ukusne one s kvascem su mi definitivno favorit. Nisam se nikad okušao u njihovom pravljenju jer i nema točne zecepture za njih, bar kod mene, mama ih radi prema osjećaju, ono, koliko upije brašna…pa sad ti znaj 🙂 Cijeli ovaj tjedan kod mene je kuća mirisala po kolačima, a ove godine kod mene prevladavaju nirisne note cimeta, klinčića, kardamoma, muškatnog oraščića i vanilije. Neki kolači novi, neki stari i provjereni, ali najbitnije od svega jako ukusni. Stollen, bakin zimski kolač, vanilin roščići, orahnjača i paprenjaci samo su dio blagdanskog slatkog stola… Kad sam prvi puta …

Začinjeni kolač od oraha

Published by Hrvoje Medić

Zima…brrr…nakon dugotrajnog toplog razdoblja pošteno nam je zahladilo, do prije par dana vrijeme je bilo kao u proljeće. Uz zimsko vrijeme bar meni odgovaraju mirisi cimeta, klinčića, muškatnog oraščića…nekako daju pravi zimski ugođaj. Svi ti začini dodani u neki desert daju aromu najbližu medenjacima 🙂 Moj prvi pokušaj pravljenja medenjaka bio je blago rečeno katastrofalan (da, da…i ja griješim :)) bili su tvrdi, a kako ljudi i recepti kažu da stajanjem omekšaju, kod mene su i dalje bili tvrdi…ni približno onom okusu i izgledu medenjaka koje pamtim. Mamina teta iz Zagreba dok je živjela u Zadru pravila je izvrsne medenjake, njihov okus mi se jednostavno urezao u pamćenje još onda kao klincu od 10-ak godina. Oni kupovni, premazani bijelim preljevom, iskreno, nisu ni sjena onim pravim domaćim, ali u “Kriznim situacijama” dobro posluže. Ovaj kolač nevjerojatno koliko i uz dodatak oraha ima okus medenjaka koji jako dobro nadopunjuje preljev od šećera i ruma.   Sastojci Biskvit: 200 g omekšalog maslaca 100 g meda 4 jaja 100 g mljevenih oraha 1 paketić vanilin šećera 2 žličice …