Muffini su jedna od jednostavnijih vrsta slastica, ali zašto ih ne poboljšati i napraviti jednu voćnu i zdraviju verziju. Kao zamjena za svježe mogu se koristiti i smrznute borovnice, a integralno se brašno može zamijeniti običnim bijelim pšeničnim brašnom.
Kao zamjena za borovnice mogu poslužiti i trešnje ili višnje bez koštica, a jednako tako i grožđice prethodno namočene u malo tople vode.
Kod ovakve “zdravije” verzije, prije dodavanja borovnica, potrebno je ostaviti smjesu da miruje 10 do 15 minuta.
Sastojci
- 150 g maslaca sobne temperature
- 2 cijela jaja
- 200 g integralnog brašna
- 60 g zobenih pahuljica
- 2 žličice praška za pecivo
- ½ žličice sode bikarbone
- prstohvat soli
- 200 g svježih ili smrznutih borovnica
- 180 g smeđeg šećera
- 350 g kiselog vrhnja
Priprema
- Pećnicu zagrijati na 175 - 180 °C. Kalup za muffine lagano premazati maslacem.
- U posudici, na laganoj vatri otopiti maslac. Ostaviti sa strane da se ohladi. Pomiješati brašno, sol, zobene pahuljice, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.
- U posudi za miješanje izmiksati jaja sa smeđim šećerom dok ne postanu pjenasta, dodati kiselo vrnje i lagano umiješati rastopljeni maslac. Kad se smjesa poveže umiješati brašno (nije potrebno dugo miješati kako bi muffini ostali lagani i prozračni) i smjesu ostaviti sa strane da miruje 10-ak minuta.
- Nakon što smjesa odstoji umiješati borovnice i puniti kalup za muffine do ⅔ visine. Kalup staviti u vruću pećnicu oko 25 minuta dok muffini ne postanu zlatnosmeđi (provjeriti čačkalicom dali su dovoljno pečeni, ako čačkalica izlazi čista muffini su gotovi).
- Muffine poslužiti posute šećerom u prahu.