Author: Hrvoje Medić

Kotonjada – slatko od dunja

Kotonjada, kitnkez ili sir od dunja stara je tradicionalna slastica koja se priprema početkom jeseni za vrijeme trajanja dunja. Tvrde, mirisne i opore, dunje su idealne kao sastojak u kompotima, za pečenje ili konzervirana kao namaz.   Sastojci 2 – 2 ½ kg zrelih dunja 500 g šećera sok i korica 1 limuna Priprema Dunje oprati, narezati na četvrtine, očistiti i nasjeckati na kockice. Staviti u lonac i preliti sa toliko vode da dunje budu pokrivene. Na laganoj vatri kuhati oko 20 minuta dok dunje omekšaju. Kuhane dunje procijediti , vratiti u lonac u kojem su se kuhale i štapnim mikserom izmiksati u pire. Dobivenom pireu dodati šećer i na laganoj vatri kuhati oko 1 – 1,5 sat miješajući dok se ne zgusne i trag kuhače po dnu lonca ostaje vidljiv, dodati limunov sok i koricu te još malo kuhati. Smjesu uliti u prethodno pripremljene kalupe lagano premazane uljem. Pustiti da se ohladi, a zatim sušiti na zraku 24 do 48 sati dok kotonjada ne postane dovoljno suha da se može istresti iz kalupa. Dalje sušiti …

skuta-i-grčki-jogurt

[U kuhinji s Gligorom]: Kolač od kravlje skute i grčkog jogurta

Skuta (puina) je sir koji se dobiva od sirutke ostale od izrade sira, spada u skupinu mekih sireva. Naziva se još i albuminski sir. Skuta se može nazvati i sezonskom namirnicom zbog proizvodnje u ograničenim količinama, a posebno je cijenjena ovčja skuta. Zbog svog sastava skuta je izrazito zdrava i kratkog roka trajanja pa se mora potrošiti u što kraćem roku. Skutu sirane Gligora ovog puta koristim u slatkom receptu, nešto kao pečeni cheesecake samo bez tijesta. Nježna i kremasta tekstura skute idealna je kao nadomjestak za svježi kravlji sir. Kolač je poprilično jednostavan a za dodatnu aromu korišten je i vanilin šećer te limunov sok i naribana korica. Mogu se dodati i suhe grožđice koje se odlično slažu sa svježim sirom. Kolač od sira se može pripremati u manjem, dubljem pravokutnom limu ili u okruglom kalupu za torte promjera 20 cm.   Sastojci 4 jaja 120 g šećera 1 vanilin šećer naribana korica 1 limuna 1 žlica limunovog soka 200 g kravlje skute Gligora 200 g grčkog jogurta 60 g glatkog pšeničnog brašna Priprema Pećnicu zagrijati …

[U kuhinji s Gligorom]: Marinirani sir sa začinskim biljem

Između raznih vrsta sireva koji su me oduševili u paketu sirane Gligora našao se i tvrdi kravlji sir sa maslinama. Ovaj sir prošaran komadima zelenih maslina, laganog i pomalo slankastog okusa zrije najmanje mjesec dana prije nego se stavlja u prodaju. Već sam i prije imao priliku probati neke od sireva koje sirana Gligora ima u svojoj ponudi, ali moram priznati da su me nekako privukli prvenstveno sirevi sa dodacima kao npr. onaj sa ružmarinom, tartufima, paprom i bućinim košticama. Prvo što mi je palo na pamet je marinada i to jednostavna, bez previše komplikacija, jer zbilja ovom siru ne treba previše, malo začinskog bilja i maslinovo ulje, nekoliko dana odmora na tamnom i hladnom mjestu da se okusi prožmu i spremno je za jelo kao dodatak uz mesne nareske po želji, masline i vino. Pustite mašti na volju, količina sira i izbor začinskog bilja se može kombinirati i raditi po vlastitoj želji i ukusu.   Sastojci Gligora sir s maslinama maslinovo ulje bosiljak origano majčina dušica malo ružmarina Priprema Sir narezati na kockice do 2 cm …

[U kuhinji s Gligorom]: Pesto od bosiljka i Paškog sira

Prva pomisao koja mi pada na pamet kad se spomene bosiljak je pesto, tradicionalni talijanski umak uz dodatak pinjola, parmezana i maslinovog ulja, a najčešće se koristi kao umak za tjesteninu. Sigurno se pitate kako se u sve ovo uklapa Paški sir? Prije nekog vremena dobio sam poziv za zanimljivu suradnju tj. da kuham sa sirevima sirane Gligora iz Kolana na otoku Pagu. Tvrdi Paški sir pokazao se kao odličan odabir i zamjena za parmezan kod pripreme pesta. Izvorno se pesto radi ručno, gnječenjem sastojaka u mužaru, dok se za bržu varijantu pesto može napraviti i u sjeckalici ili pomoću štapnog miksera. Kombinacije sastojaka za pripremu pesta su neograničene, a po ukusu se mogu orašasti plodovi prije upotrebe lagano popržiti na suhoj taviti da puste svoju aromu. U ovoj verziji pesta bademi su prethodno blanširani i i oguljeni. Paški sir sirane Glirora sigurno je jako poznat svima, a već je i dobro poznat podatak da je nagrađivan kao jedan od najboljih svjetskih sireva. Proizvodi se iskjučivo iz ovčjeg mlijeka domaće autohtone pasmine paške ovce sa otoka Paga. …

Štrudla od jabuka

      Sastojci 1,5 kilogram Ekozona topaz jabuka 80 g maslaca 80 g Ekozona grožđica 2 žličice cimeta 1 vrećica vanilin šećera Za tijesto 300 g Ekozona brašno T550 2 žlice ulja 200 ml mlake vode Priprema Jabuke je potrebno oguliti i naribati te pomiješati s grožđicama, cimetom i vanilin šećerom; sastojke je potrebno izmiješati dok se ne povežu. Nakon što se nadjev rasporedi potrebno je pažljivo saviti tijesto, premazati savijače rastopljenim maslacem te peći oko 40 minuta na temepraturi od 200 stupnjeva. 3.5.3208

Pečene jabuke

    Sastojci 2 šalice Ekozona sušenih brusnica 1 i pol šalica nasjeckanih Ekozona lješnjaka 1 šalica Ekozona smeđeg šećera 1 šalica vode 2 čajne žličice cimeta 6 Ekozona nasjeckanih enterprise jabuka Priprema Navedene sastojke potrebno je peći 15-20 minuta, ovisno o veličini jabuka, jelo se poslužuje vruće. 3.5.3208

Ekozona najavljuje jesenski povratak jabuke: Kraljice voća

Prvi dani jeseni označavaju  povratak kraljice voća jabuke,j ednog od najpopularnijih glasnika tog godišnjeg doba. Jabuka je jedna od prvih kultiviranih vrsta, a do danas je u vrhu po svojoj rasprostranjenosti i traženosti među voćnim vrstama. Ekozona, prva hrvatska certificirana ekološka robna marku u svom asortimanu nudi svježe jabuke koje su organski uzgojene na imanju Marice Jug, od kojih su napravljeni i prirodni Ekozona sokovi od jabuke bez dodanih šećera i aditiva. Nutricionistica Jasmina Vrbanec potvrdila je opravdanost kraljevskog statusa jabuke sljedećim riječima: „Zahvaljujući prisutnosti flavonida, fenola i vitamina C jabuka ima jaka antioksidacijska svojstva, a iako nema visoku kalorijsku vrijednost,  kombinacija fruktoze, glukoze i saharoze jamči opskrbu našeg organizma prijeko potrebnom energijom.“ Poznato je preko 10 tisuća sorti jabuka koje se međusobno razlikuju po boji, obliku, ukusu, ali i udjelu hranjivih tvari potrebnih ljudskom organizmu. Ako se sirove jabuke kombiniraju s drugom hranom, naročito onom masnim i bogatom bjelančevinama  zadržat će se u želucu i do nekoliko sati, stoga se preporuča konzumiranje jabuka  pola sata prije ili nekoliko sati poslije obroka. Zahvaljujući pektinu, netopivom vlaknu koje bubri u …

Doručak jabuka & kvinoja

  Sastojci 1 šalica Ekozona kvinoje 300 ml vode 1 žličica cimeta ¼ šalice Ekozona grožđica 1 šalica Ekozona sojinog mlijeka 1 Ekozona florina jabuka narezana ¼ šalice Ekozona badema: Priprema Stavite navedene sastojke u vašu omiljenu zdjelicu, zalijte ih Ekozona sojinim mlijekom i imate sve što je potrebno za hranjiv i uravnotežen doručak. 3.5.3208  

Novi adut Ekozona ponude

Ekozona, prva domaća ekološki certificirana robna marka, predstavila je na demonstracijskoj radionici novitet u svojoj ponudi – Ekozona ulje konoplje. Radionica je održana u biobistrou Zrno pod vodstvom Jasmine Vrbanec, nutricionistice. Ekozona ulje konoplje proizvedeno je hladnim prešanjem sjemenki industrijske konoplje iz kontroliranog uzgoja te ne sadrži pesticide ni aditive. Jasmina Vrbanec, nutricionistica i voditeljica demonstracijske radionice istaknula je sljedeće:„Nepravda koja se sustavno nanosila jednoj od najstarijih i najkorisnijih biljaka poznatih čovjeku tek se u posljednje vrijeme počela ispravljati. Ulje konoplje  sadrži idealan (3:1) omjer omega 6 i 3 esencijalnih masnih kiselina,  pomaže pri regulaciji krvnog tlaka i razine kolesterola u krvi, a također je i izvrstan izvor vitamina E (100-150mg/100g).” Ekozona ulje konoplje 250 ml Ekozona ulja, dio segmenta koji bilježi  najveći rast prodaje unutar Ekozona asortimana, bogatija su za još jednog predstavnika koji će dodatno upotpuniti ponudu. Riječ je o ulju konoplje, dobivenom hladnim prešanjem sjemenki organski uzgojene industrijske konoplje, koje sadrži idealan omjer omega 6 i 3 esencijalnih masnih kiselina te gama linolensku kiselinu koja održava hormonalnu ravnotežu organizma, čime ublažava simptome ekcema, neurodermitisa, PMS-a, …

Bhaji od luka

    Sastojci 3 glavice luka 200 g Ekozona brašna od slanutka 1 žličica praška za pecivo 2 žličice Ekozona rižinog brašna ½ žličice čilija u prahu ½ žličice kurkume ½ žličice kima ½ žličice Ekozona sjemenki sezama ulje za duboko prženje sol svježe mljeveni papar Priprema Luk narežemo na trakice, a kim i sjemenke sezama izmrvimo u mužaru. U zdjelu stavimo brašno od slanutka, dodamo rižino brašno, čili u hrahu, kurkumu, prašak za pecivo, posolimo i na suho izmiješamo sastojke. zatim ulijemo cca. 50 ml vode i izradimo jednoličnu polugustu smjesu. Potom u smjesu dodamo trakice luka, mrvljeni kim i sezam te izmiješamo sastojke. Od dobivene mješavine oblikujemo žličnjake i stavimo ih pržiti u duboko ulje. Nakon 3-4 minute prženja žličnjake izvadimo na kuhinjski papir da im upije višak masnoće, potom ih rasporedimo na tanjure, začinimo solju i paprom te poslužimo. 3.5.3208