Quiche je vrsta otvorene pite s ukusnim i kremastim nadjevom, najčešće od sira, mesa ili povrća. Danas se Quiche smatra Francuskim jelom. Može se poslužiti kao predjelo za doručak ili ručak, a može biti poslužen i kao međuobrok. Današnja moderna verzija quicha koja se poslužuje u Francuskoj ne uključuje sir u nadjev. U izvornoj recepturi, kako se nekad prije radio, bilo je to quiche rustikalnog izgleda koji se kuhao u tavi od lijevanog željeza, a u punjenje od vrhnja, jaja i pancete je tek naknadno dodan i sir. Uz standardne i klasične sastojke za Quiche Lorraine može se dodati i luk (kapula) što čini sasvim novu vrstu pite – Quiche Alsacienne. Izvorna podloga pite bilo je tijesto za kruh dok je kasnije evoluirala u prhko (shortcrust pastry) i lisnato (puff pastry) tijesto. Prhko tijesto za pitu je iznimno jednostavna vrsta tijesta od svega par sastojaka: brašno, hladni maslac, sol i hladna voda. U današnje vrijeme mogu se pronaći razne vrsti quiche-a koje su nastale od izvornog recepta. Tako npr. ima sa brokulom, gljivama, pršutom ili …