Predjela
Leave a comment

Quiche Lorraine

Quiche je vrsta otvorene pite s ukusnim i kremastim nadjevom, najčešće od sira, mesa ili povrća. Danas se Quiche smatra Francuskim jelom. Može se poslužiti kao predjelo za doručak ili ručak, a može biti poslužen i kao međuobrok. Današnja moderna verzija quicha koja se poslužuje u Francuskoj ne uključuje sir u nadjev.

U izvornoj recepturi, kako se nekad prije radio, bilo je to quiche rustikalnog izgleda koji se kuhao u tavi od lijevanog željeza, a u punjenje od vrhnja, jaja i pancete je tek naknadno dodan i sir. Uz standardne i klasične sastojke za Quiche Lorraine može se dodati i luk (kapula) što čini sasvim novu vrstu pite – Quiche Alsacienne.

Izvorna podloga pite bilo je tijesto za kruh dok je kasnije evoluirala u prhko (shortcrust pastry) i lisnato (puff pastry) tijesto. Prhko tijesto za pitu je iznimno jednostavna vrsta tijesta od svega par sastojaka: brašno, hladni maslac, sol i hladna voda.

U današnje vrijeme mogu se pronaći razne vrsti quiche-a koje su nastale od izvornog recepta. Tako npr. ima sa brokulom, gljivama, pršutom ili plodovima mora (školjkama).

 
Sastojci
Tijesto:
  • 150 g glatkog pšeničnog brašna
  • 100 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
  • prstohvat soli
  • 3 žlice hladne vode
Nadjev:
  • 200 ml vrhnja za kuhanje
  • 2 jaja
  • prstohvat soli (ukoliko je panceta slana izostavite sol)
  • bijeli papar
  • 100 - 150 g pancete, narezane na komadiće
  • 100 g naribanog topljivog sira
Priprema
  1. U brašno dodati sol i narezan maslac. Izraditi rukama da se dobije smjesa nalik krušnim mrvicama i da se maslac dobro utrlja u brašno, dodati vodu i zamijesiti glatko tijesto. Tijesto prekriti prozirnom plastičnom folijom i ostaviti 30 minuta da se odmara u hladnjaku.
  2. Kalup za pećenje (ako se ima rebrasti kalup za pitu sa odvojivim dnom) namastiti maslacem i posuti brašnom. Tijesto razvaljati na pobrašnjenoj radnoj površini i njime obložiti kalup. Tijesto na nekoliko mjesta izbosti vilicom i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 °C da se zapeće 10 - 15 minuta.
  3. U međuvremenuu posudici razmutiti vrhnje sa jajima i začinima.
  4. Tijesto izvaditi iz pećnice, po njemu rasporediti narezanu pancetu i naribani sir, preliti smjesom vrhnja i jaja, a zatim vratiti u pećnicu na  30 minuta.
  5. Gotov quiche ostaviti da se prohladi na mrežici za hlađenje, a zatim odvojiti od kalupa, narezati na kriške i poslužiti.

 

 

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *