Prhka pita od jabuka i savijača s jabukama, jako su česti deserti kod nas u hladnim zimskim danima, najčešće iz dva razloga, volimo deserte s jabukama i imamo stablo jabuka koje svake godine rodi jako puno jabuka, pa to treba i potrošiti 🙂 Po meni najbolje i osobno najdraže su tvrde, kisele, zelene Granny Smith jabuke.
I prije nego sam počeo raditi svoj posao najdraža mi je bila (a i ostala) mamina prhka pita od jabuka. Na isti način kako priprema i ovu pitu s jabukama, mama priprema i pitu sa sirom koja mi je definitivni favorit u kolačima sa sirom.
Uvijek mi je bilo fascinantno kako neke deserte priprema onako “iz glave”, a kako sama kaže, tako je radila i njena baka, a njoj je to ostalo u glavi. Za prhko tijesto vaga joj baš i nije potrebna. Kad je pitanje o pucanju prhkog tijesta, pogotovo prilikom prenošenja u lim, ona ga bez problema prenese u jednom komadu.
Pita se kod nas pripremala za Novu godinu, dobro recept malo kasni, ali sad ga evo 🙂
- 500 g glatkog pšeničnog brašna
- 250 g hladnog maslaca maslaca
- 125 g šećera
- 2 žumanjka
- 1 vrećica praška za pecivo
- 2 žlice kiselog vrhnja (ili jogurta)
- po potrebi nekoliko žlica vode
- 1 kg jabuka
- 1 vrećica vanilin šećera
- 1 žlica šećera
- malo cimeta (po ukusu)
- suhe grožđice (po želji)
- U posudu za miješanje ili na radnu površinu prosijati brašno. Dodati mu hladni maslac narezan na kockice i brzo prstima utrljati maslac u brašno da se dobije smjesa nalik krušnim mrvicama. Dodavati redom šećer, prašak za pecivo, žumanjke i kiselo vrhnje te zamijesiti glatko tijesto.
- Dobiveno tijesto podijeliti u dva dijela, svaki zamotati u prozirnu plastičnu foliju te odložiti u hladnjak do upotrebe.
- Jabuke oguliti, izvaditi sjemenke i krupno naribati. Ostaviti neko vrijeme u posudi u kojoj su naribane da puste sok.
- Nakon što jabuke promijene boju i ispuste dio soka, iscjediti jabuke te ih premjestiti u drugu posudu.
- Odmoreno prhko tijesto podijeliti na dva dijela. Lim za pećenje premazati maslacem.
- Na dno lima staviti prvi sloj tijesta razvaljan na debljinu od oko 5 mm, lagano na nekoliko mjesta izbosti vilicom, na tijesto ravnomjerno rasporediti nadjev od jabuka i prekriti drugim dijelom tijesta koji je razvaljam isto kao i prethodni. lagano izbosti vilicom i staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 do 220°C i peći 30 do 45 minuta.
Ukoliko želite sačuvati sok od jabuka, naribanim jabukama odmah nakon ribanja dodati 3 žlice krušnih mrvica i obje vrste šećera, cimet i grožđice, pomiješati i ostaviti sa strane.
Nakon opisanog postupka izrade prhkog tijesta i izrade nadjeva od jabuka, posao slaganja pite i valjanja tijesta je prilično jednostavan. 🙂