Gligora
Leave a comment

[U kuhinji s Gligorom]: Pesto od bosiljka i Paškog sira

Prva pomisao koja mi pada na pamet kad se spomene bosiljak je pesto, tradicionalni talijanski umak uz dodatak pinjola, parmezana i maslinovog ulja, a najčešće se koristi kao umak za tjesteninu. Sigurno se pitate kako se u sve ovo uklapa Paški sir? Prije nekog vremena dobio sam poziv za zanimljivu suradnju tj. da kuham sa sirevima sirane Gligora iz Kolana na otoku Pagu. Tvrdi Paški sir pokazao se kao odličan odabir i zamjena za parmezan kod pripreme pesta.

Izvorno se pesto radi ručno, gnječenjem sastojaka u mužaru, dok se za bržu varijantu pesto može napraviti i u sjeckalici ili pomoću štapnog miksera. Kombinacije sastojaka za pripremu pesta su neograničene, a po ukusu se mogu orašasti plodovi prije upotrebe lagano popržiti na suhoj taviti da puste svoju aromu. U ovoj verziji pesta bademi su prethodno blanširani i i oguljeni.

Paški sir sirane Glirora sigurno je jako poznat svima, a već je i dobro poznat podatak da je nagrađivan kao jedan od najboljih svjetskih sireva. Proizvodi se iskjučivo iz ovčjeg mlijeka domaće autohtone pasmine paške ovce sa otoka Paga. Paški sir Gligora ima osebujan i profinjeno pikantan okus i miris, te se mrvi i topi u ustima. Zrenje Paškog sira traje od 2 do 18 mjeseci.

Sirana Gligora proizvede 50-ak tona paškog sira, a mogu se pohvaliti da su njihov sir probali engleska kraljica, Bill Gates, Vladimir Putin i posebno ističu i Papa Ivan Pavao II.

 
 
Sastojci
  • 100 – 150 g listova svježeg bosiljka
  • 100 g badema
  • 100 g tvrdog Paškog sira
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 žličica cvijeta soli
  • 150 ml maslinovog ulja
Priprema
  1. Prije početka pripreme pesta, bademe blanširati u kipućoj vodi, oguliti i posušiti. Po želji bademe popržiti na suhoj tavi. Paški sir sitno naribati.
  2. U sjeckalicu staviti bademe i češanj češnjaka sa žličicom cvijet soli i izmiksati, dodati Paški sri i listove bosiljka te nastaviti miksati dok se bosiljak ne samelje.
  3. Na kraju dodati maslinovo ulje i kratko miksati da se smjesa poveže.
  4. Pesto pospremiti u staklenu posudu i preliti tankim slojem maslinovog ulja jer zbog doticaja sa zrakom bosiljak oksidira i postaje tamniji.
Napomena
Ako se koristi električna sjeckalica ili štapni mikser, zbog zagrijavanja noževa preporučljivo je bademe sjeckati u kratkim intervalima (pulsiranje) da bademi ne puste ulje.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *