Kruh i peciva
Leave a comment

Kiflice

Kiflice sam uvijk radio po svom već provjerenom, starom receptu za dizano tijesto. Bilo u kombinaciji slanih ili slatkih, kiflice su mi uvijek bile mekane i fine, a iste takve bi bile i drugi dan. 🙂 Kako me znatiželja uvijek “kopka” kad mi nešto privuče pažnju, tako je bilo i prije par dana kad sam kod Branke sa bloga Dvi ribe, dva kumpira vidio sliku njenih kiflica i to ni više ni manje nego 320 kiflica.

Stupio sam s Brankom u kontakt (što i kako, o tome nekom drugom prilikom) i dotakao se teme kiflica i rekao koliko me oduševila fotografija njenih kiflica. Kroz razgovor sam doznao da recept za kiflice potječe od Pavloske, žene iz Bitole (Makedonija) koja je isto aktivna na Coolinarici.

Kako ja uvijk znam reči da su Makedonci i Srbi majstori za tijesta i kolače, ovaj recept je samo potvrdio moje mišljenje.

Recept je jako jednostavan, ali kao i uvijek i ovaom receptu treba pristupiti s pažnjom i pripaziti da se sve radi kako treba, pogotovo sa dijelom kad se tijesto pramazuje maslacem ili margarinom i kad se preklapa, a poslije toga sve ide lako jer motanje kiflica je najmanji problem. Slike postupka rezanja i mazanja tijesta kao i preklapanja možete vidjeti ovdje: rezanje i preklapanje (ovako narezano tijest premazati omekšalim maslacem ili margarinom), a gotovo, preklopljeno tijesto izgleda ovako.

Malo upozorenje, da se ne dogodi greška kao i kod mene (da ostane grudica maslaca i onda prilikom valjanja tijesto pukne i maslac izlazi vani), treba pripaziti da se maslac ili margarin dobro razmažu po tijestu, da ne ostaje grudica maslaca i da se tijesto dobro preklopi jer kad se tako preklopljeno i odmoreno tijesto po drugi puta razvalja, nakon pečenja će biti lijepo, mekano i  razlistano. 🙂 Možda i odmaranje tijesta nakon svakog oblikovanjazvuči malo čudno, ali kad se tijesto pusti odmarati, pogotovo zadnji puta kad su kiflice već oblikovane, nevjerovatno je kako se sa vanjske strane kiflice vide lijepi slojevi listića tijesta, nešto kao mješavina lisnatog i dizanog tijesta 🙂
Sljedeći puta od istog tijesta imam u planu raditi manje kiflice, znači tijesti režem na 24 trokuta i punim i nadjevom od sira.

kiflice-2

Ovaj recept za kiflice je definitivno jedan od recepata koje vrijedi imati u tekici sa receptima jer od sad pa na dalje kiflice radim samo po ovom receptu.

 
Sastojci
Tijesto:
  • 40 g svježeg kvasca (1 kocka)
  • 200 ml mlake vode
  • 200 ml mlakog mlijeka
  • 150 ml ulja
  • 1 žličica šećera
  • 1 žlica soli
  • 1 kg glatkog pšeničnog brašna
  • 250 g maslaca ili margarina, omekšalog
Dodatak:
  • 1 jaje, za premazivanje
  • sjemenke sezama, za posipanje
Priprema
  1. U mlakom mlijeku razmrviti svježi kvasac, dodati žličicu šećera i malo brašna, pomiješati i ostaviti poklopljeno na toplom mjestu da se kvasac aktivira.
  2. U posudu za miješanje prosijati brašno, dodati sol, ulje, toplu vodu i na kraju uzašli kvasac. Pomoću drvene žlice ili rukom miješati da se sve spoji u kompaktnu masu, a zatim na radnoj površini nastaviti mijesiti da se dobije mekano i fino, a ne ljepljivo tijesto. Tijesto ostaviti pokriveno na toplom mjestu da se diže 1 sat.
  3. Uzašlo tijesto kratko premijesiti i podijeliti na dva dijela. Omekšali maslac ili margarin isto podijeliti na dva dijela.
  4. Svaki dio tijesta razvaljati na pobrašnjenoj radnoj površini u što tanji krug i premazati ga s polovicom maslaca. Tijesto narezati na 10 dijelova (ja sam ma sredinu tijesta stavio mali desertni tanjurić i tijesto rezao od tanjurića prema kraju) i svaki dio preklapati preko središnjeg dijela (koji nije prerezan, mjesto gdje se nalazio tanjur). Isto napraviti i sa drugim dijelom tijesta. Ostaviti da se odmara 10-ak minuta.
  5. Odmoreno tijesto ponovo pažljivo razvaljati u što tanji krug i narezati na 16 dijelova (ako želite manje kiflice možete prerezati i na 24 dijela), puniti nadjevom po želji (ja samo ovog pita koristio pekmez od šljiva) i motati u kiflice. Premazati ih umućenim jajem i posipati sezamom.
  6. Oblikovane kiflice pustiti da se odmaraju još nekih 30-ak minuta, a zatim peći u zagrijanoj pečnici na 200°c dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.

 

Ako su vam se dopale ove kiflice, još zanimljivih recepata možete pronaći na linku.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *